Технологические расчеты при производстве кондитерских изделий
 |
|
Содержание:
Словарь трудных слов. Dictionary of Difficult Words
Описание:
В учебном пособии представлены основные расчеты, применяемые в кондитерском производстве при переработке сырья и полуфабрикатов, порядок разработки новых видов кондитерских изделий, примеры расчетов простых и сложных унифицированных рецептур, практические указания к пользованию рецептурами на производстве, особенности расчета рецептур тортов и пирожных, оптимизация рецептурного состава, примеры расчетов взаимозаменяемого сырья, указания по замене сырья и полуфабрикатов, основы организации производственного учета расхода сырья на кондитерских предприятиях, порядок и примеры расчета пищевой ценности кондитерских изделий, обширный информационно-справочный материал. Работа предназначена для студентов специальности 260202, аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов, работников кондитерских предприятий.Похожие книги
 | Лучшие торты домашнего приготовления Автор: Е. А. Попова Год: 2006 |
 | Повар Автор: В. А. Барановский, Л. Г. Шатун Год: 2005 |
 | Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Практикум Автор: И. А. Печенежская, А. Ф. Шепелев, В. А. Бондаренко Год: 2010 |
 | Выпечка Автор: Гудрун Рушицка Год: 2002 |
 | Спряжение глаголов: Настоящее время (Prasens): Таблица № 4 Автор: Яковлева Л.Н. Год: 2001 |
| Спряжение глаголов: Простое прошедшее время (Imperfekt/Prateritum): Таблица № 5 Автор: Яковлева Л.Н. Год: 2001 |