Технология приготовления мучных кондитерских изделий
 |
| Автор | | Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова |
|
Содержание:
Лунная дорожка, Шотландская баллада, Горький дым, Кукуня, Великое имя Басе, Давно бы так, Заяц!, Падал мелкий снежок. Была оттепель, Бетховенская тропа, Не улетай, пой, птица!, Сказка на отъезд Слона, В гостях у Собаки, Сны, Сова-Сова, Петушиный Король, Ежикина радость, Соленые ножки, Кто-то
Описание:
Изложены состав и свойства сырья и вспомогательных материалов для приготовления мучных кондитерских изделий, технология их приготовления. Приведены рецептуры различных кондитерских изделий, в том числе изделий пониженной калорийности. Рассмотрены требования к качеству кондитерских изделий, а также требования к организации труда кондитера. Для учащихся учреждений начального профессионального образования и студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальности "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".Похожие книги
 | Выпечка
Автор: Гудрун Рушицка
Год: 2002
|
