Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции

Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции
Автор
 
Год
 
Страниц
 
240
ISBN
 
5769534516
Издатель
 
Академия
Категория
 
Пищевая промышленность. Кулинария
Искать в интернет библиотекахКупить

Содержание:

Книга 1, Татуировка и другие модификации тела, Книга 2, Боди-арт и граффити

Описание:

Раскрыты основные понятия в области классификации, ассортимента и качества кулинарной и кондитерской продукции. Дана характеристика отдельных групп изделий. Рассмотрены основные этапы технологического процесса, способы и методы подготовки и обработки сырья, особенности приготовления отдельных групп изделий, факторы, формирующие качество, технохимический контроль производства. Указаны требования санитарии и гигиены, условия, способы и сроки хранения кулинарной продукции, кулинарных и кондитерских изделий и правила их реализации. Для студентов средних профессиональных учебных заведений.

Похожие книги

Любителям кулинарного искусстваЛюбителям кулинарного искусства
Автор: Ю. М. Новоженов
Год: 1989
Любимые рецептыЛюбимые рецепты
Автор: Е. В. Иванова
Год: 2007
Гурманиада. Италия. Кулинарный путеводительГурманиада. Италия. Кулинарный путеводитель
Автор: Нина Гомиашвили, Марко Черветти, Костантин Тотибадзе, Георгий Тотибадзе
Год: 2004
Кулинарный концерт, рецепты и разговорыКулинарный концерт, рецепты и разговоры
Автор: Конрад Лоренц
Год: 2005
Кулинарные фантазии на каждый деньКулинарные фантазии на каждый день
Автор: Т. К. Варламова
Год: 2007