Холодильное оборудование предприятий общественного питания
 |
|
Описание:
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов охлаждения пищевых продуктов и холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания. Приведены характеристики хладагентов, хладоносителей, компрессоров, теплообменных аппаратов, систем автоматического регулирования, холодильных агрегатов, камер,шкафов и специализированного оборудования. Освещены требования к эксплуатации холодильного оборудования, его озонобезопасности. Для подготовки, переподготовки иповышения квалификации поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.Похожие книги
 | Домашний кондитер Автор: А. Н. Фисенко Год: 2002 |
 | Сборник рецептур для кондитера Автор: Барановский В.А. Год: 2001 |
 | Рецептуры для кондитера Автор: Синев Д.Н., Марченко Л.Г., Синева Т.Д. Год: 2003 |
 | Мучные кондитерские изделия из бездрожжевого теста Автор: С. В. Ермилова, Е. И. Соколова Год: 2008 |
 | Все о тесте. Секреты домашней выпечки Автор: А. Селезнев Год: 2011 |
 | Десерты лучших кондитеров Автор: Тэд Шульц Год: 2003 |