Технология и организация производства кондитерских изделий
|
Автор | | Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова |
|
Содержание:
Приключения Тома Сойера, Приключения Гекльберри Финна, Зверобой, Последний из могикан, Всадник без головы, Жизнь у индейцев, Оцеола - вождь семинолов
Описание:
Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Во второе издание внесены исправления и дополнения, связанные с введением в действие новых ГОСТов на пищевые продукты по состоянию на 1 января 2009 года. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства.Похожие книги
| Выпечка Автор: Гудрун Рушицка Год: 2002
|