Технология приготовления пищи
 |
|
Содержание:
Автор сценария, Коса
Описание:
Рассмотрены классификация продуктов питания и основные технологические вопросы приготовления пищи на предприятиях общественного питания; изложены основные этапы первичной обработки сырья, приготовления полуфабрикатов, тепловой и других видов кулинарной обработки. Особое внимание уделено процессам, происходящим в сырье и полуфабрикатах на различных этапах технологического процесса, и влиянию режимов обработки на качественные характеристики и пищевую ценность готовой кулинарной продукции. Освещены вопросы взаимозаменяемости и совместимости отдельных видов сырья. Рассмотрены особенности технологии приготовления изделий для диетического питания и оценка качества кулинарной продукции. Для студентов средних профессиональных учебных заведений и учащихся учреждений начального профессионального образования.Похожие книги
 | Настольная книга домашнего винодела Год: 2010 |
 | Романтические встречи Год: 2008 |
 | Горячие блюда Автор: Эльмира Меджитова Год: 2010 |
 | Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции Автор: Г. Г. Дубцов, М. Ю. Сиданова, Л. С. Кузнецова Год: 2006 |
 | Кулинарная сокровищница Автор: Джон Бутлер Год: 1998 |
 | Кулинарные фантазии на каждый день. 2009. Ежедневник продвинутой домохозяйки Автор: Т. К. Варламова Год: 2008 |