Производство конфет и шоколада. Технологии, оборудование, рецептуры
 |
|
Содержание:
Черная дыра, Горячий солдат, Химера, Ночной разговор камерального советника Блапса, История льва Алоиса, Читракарна, благородный верблюд, Бламоль, Неисправимый ягнятник, Половые железы господина коммерческого советника, Внушение, Зеркальные отражения, Черный ястреб, Женщина без рта, Лихорадка, Коагулят, Белый какаду доктора Хазельмайера, Солнечный удар, Zaba, Коммерческий советник Куно Хинриксен и аскет Лалаладжпат Рай, Фиолетовая смерть, Кольцо Сатурна, Мозг, Болонские слезки, Страданья огнь - удел всей твари, Bal macabre, Катастрофа, Экспонат, Растения доктора Синдереллы, Кабинет восковых фигур, Альбинос, Человек на бутылке, Часовых дел мастер, Действо сверчков, О том, как доктор Хиоб Пауперзум подарил своей дочери алые розы, Свидетельство О.И.Оберайта о хронофагах, Кардинал Напеллус, Четыре лунных брата, Майстер Леонгард
Описание:
Собрать большое количество информации и составить это практическое пособие позволили автору более чем 30-летняя работа на крупных кондитерских предприятиях нашей страны, стажировки за рубежом, посещение промышленных выставок, изучение публикаций и др. В книге рассмотрены все этапы производства большинства кондитерских изделий, начиная с отбора сырья, заканчивая упаковкой готовой продукции. Описание оборудования и аппаратов даны в пределах, необходимых для понимания особенностей технологического процесса. Приведены примеры и принципы составления рецептур, а также примеры заполнения отчетных форм. Несомненная ценность этой работы в том, что она опирается на реальный опыт предприятий отечественной кондитерской промышленности, имеющей давние традиции и заслуженное признание превосходного вкуса и качества выпускаемой продукции. Книга предназначена для технологов и других специалистов кондитерского производства, студентов профильных вузов и техникумов, а также будет...Похожие книги
 | Выпечка Автор: Гудрун Рушицка Год: 2002 |
 | Лучшие торты домашнего приготовления Автор: Е. А. Попова Год: 2006 |
 | Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Практикум Автор: И. А. Печенежская, А. Ф. Шепелев, В. А. Бондаренко Год: 2010 |
 | Технология приготовления мучных кондитерских изделий Автор: Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова Год: 2008 |
 | Мучные кондитерские изделия Автор: Д. Мэнли Год: 2005 |
 | Уроки и техника кондитерского мастерства Автор: Елена Шрамко Год: 2005 |