Технология приготовления мучных кондитерских изделий
 |
|
Содержание:
Электрическое и электромеханическое оборудование. Общепромышленные механизмы и бытовая техника
Описание:
Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.Похожие книги
 | Выпечка Автор: Гудрун Рушицка Год: 2002 |
 | Лучшие торты домашнего приготовления Автор: Е. А. Попова Год: 2006 |
 | Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Практикум Автор: И. А. Печенежская, А. Ф. Шепелев, В. А. Бондаренко Год: 2010 |
 | Кулинарные праздники с Александром Селезневым Автор: Александр Селезнев Год: 2007 |
 | Кондитер Автор: М. Н. Шумилкина Год: 2010 |
 | Мучные кондитерские изделия Автор: Д. Мэнли Год: 2005 |