Технология и организация производства кондитерских изделий
 |
|
Содержание:
Королевский пират
Описание:
Рассмотрена технология переработки пищевого сырья в сахарные и мучные кондитерские изделия. Приведены требования к качеству сырья при его закупке, хранении и подготовке к первичной переработке, химический состав и свойства сырья и сведения о его подверженности изменениям под влиянием теплового, механического и других видов воздействия. Изложены методика составления рецептур кондитерских изделий и требования к качеству готовой продукции и ее хранению. Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Может быть полезен студентам вузов и специалистам кондитерского производства.Похожие книги
 | Выпечка Автор: Гудрун Рушицка Год: 2002 |
 | Лучшие торты домашнего приготовления Автор: Е. А. Попова Год: 2006 |
 | Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Практикум Автор: И. А. Печенежская, А. Ф. Шепелев, В. А. Бондаренко Год: 2010 |
 | Кондитер Автор: М. Н. Шумилкина Год: 2011 |
 | Технология приготовления мучных кондитерских изделий Автор: Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова Год: 2008 |
 | Мучные кондитерские изделия Автор: Д. Мэнли Год: 2005 |