Технология, экология и оценка качества копченых продуктов
 |
| Автор | | О. Я. Мезенова, И. Н. Ким |
|
Содержание:
Том 1, Ган Исландец, Бюг Жаргаль, Том 2, Собор Парижской Богоматери, Последний день перед казнью, Том 3, Отверженные (части 1-2), Том 4, Отверженные (части 3-4), Том 5, Отверженные (часть 5), Наполеон маленький, Том 6, Труженики моря, Из трактата "Вильям Шекспир", Том 7, Человек, который смеется, Том 8, Девяносто третий год, Рассказы, Том 9, Предисловие к "Кромвелю", Кромвель, Эми Робсар, Том 10, Эрнани, Марион Делом, Король забавляется, Лукреция Борджиа, Мария Тюдор, Том 11, Пьесы 1834-1885, Том 12, Поэзия, Том 13, Поэзия, Том 14, История одного преступления, Встречи и впечатления
Описание:
В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.Похожие книги
